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高野豆腐は水で戻し、1cm角に切る。 かぼちゃの皮は傷がついている部分だけ切り落とし、皮つきのまま2cmの角切りにする。 さやいんげんは斜め薄切りにし、茹でて流水にさらして水気を切る。
鍋にだし、かぼちゃを入れて煮る。 軟らかくなったら高野豆腐を加えて煮る。
調味料、さやいんげんを加えてさっと煮る。